Şarabın Olgunlaşması @ 10-11-2007 20:34
Ne yazık ki, her seferinde insanlar bana olgunlaşma süreci için ne kadar zaman gerektiğini sorduğunda yüzümdeki munzur gülümsemeyi saklamak zorunda kalıyorum, çünkü biliyorum ki insanların aslında öğrenmek istedikleri tek şey şarabı ne kadar zaman sonra içebilecekledir. Birçok insanın şarabın zamanla geliştiğine inanmayacak olması şaşırtıcı. Şarap yapımına, olmaması gereken ve inanılması güç bir sabırsızlıkla, telaşlı olarak [...]
Şarabı iyice berraklaşması için bekletin. @ 10-10-2007 05:05
Burada sabırsız şarap imalatcılarına bir uyarıda bulunmak gerek. Bir şey oluşturmanın ve bunu çabucak yapmanın ne kadar güzel olduğunu biliyorum, fakat çok fazla acele etmeyin ve elinizdeki o yeteri kadar berrak olmayan şarapları bir kenarda bekletin. Sabırsız davranımp şarabı açmayın. Eğer açacak olursanız bu sıklıkla olduğu gibi hayal kırıklığıyla sonuçlanır, en eski ve en iyi olanını [...]
Sifon Borusuyla Çekme @ 05-10-2007 06:31
SİFON BORUSUYLA ÇEKME Artıkları (tortu) kaldırmadan berrak bir şarabı bir şişeden diğerine aktarmak neredeyse imkânsızdır, en iyi yöntem şişeleme sırasında berrak şarabı sifon borusuyla çekmektir. İlk öncelikle şişeli ya da kavanozdaki şarabı masanın üzerine koyun ve boş şişeleri bir kutunun ya da kabın içinde yere koyun. Bir depo ve cerrahi lastik ya da plastik bir boru yardımıyla [...]
Şarap Yapımında Arındırma @ 04-10-2007 23:00
Evde Şarap Yapımı Esnasında Arındırma İşlemi: Bahsedildiği gibi yanıl mantarların ve bakterilerin şişelerin, kapların içine ve tıpa vb. üstünde olabilme olasılıkları vardır. Öyleyse, eğer onların bizim şaraplarımıza zarar vermesini engellemek zorundaysak, onlar imha edilmeli. Şişeleri vb.ni bir kova suda kaynatmaktan, fırınlamaktan daha amansız olan şey, imha işini saniyede halledecek olan sterilizasyon solüsyonlarıdır. Bu aşağıda anlatıldığı gibi [...]
Mükemmel Şarap Düşmanlarına Karşı Mayalama Kilidi @ 29-09-2007 02:41
Hazırlanan maya hazırlanmış sıvıya ilave edilir edilmez kabın ağzı bir parça politenle sarılmalıdır. Bu tüm çevresine kuvvetlice bastırılmalı ve çevresi sağlam bir iple sıkıca bağlanmalıdır. Bu hava yoluyla gelen zararları engelleyecektir, çünkü mayalanma sırasında oluşan gaz kendisine bir çıkış yolu bulacak ve sürekli akım yolunu yükseltecektir böylece havanın içeri girmesini ve hasarları engelleyecektir. Bu politen [...]
Mükemmel Şarap Yapımının Düşmanları @ 29-09-2007 02:39
Başarılı bir şarap yapımının düşmanları, yabanıl mayayla asetik bakterilerdir. Alkolü asetik aside çeviren böylece şarabı sirkeleştiren asetik bakteri havada her zaman bulunmaktadır. Aynı şekilde şarabı tatsızlaştıran ve yavanlaştıran ya da ekşiten mayalar ve mantar sporları da havada bulunmaktadır. Bahçeden ya da mağazalardan alınan kullandığımız bu taze meyvelerde ve diğer malzemelerin üzerinde bu bakteriler mayalar ve [...]
Şarap Berraklaşma Süreci @ 29-09-2007 02:37
Burada bahsedilen method ve tariflerle, berraklaşma için mikaya ya da başka herhangi bir gerece ihtiyaç yoktur. Bu şaraplar genellikle mayalanma süreci bitmeden kendilerini temizler. Mayalanma bitmeden bir ay önce parlakça berrak şaraplar elde etmek aslında olağandır. Eğer birkaç kupalık bir şarabın berraklaşması yavaş görünüyorsa panik yapmayın, mayalanma tamamen bittikten birkaç hafta sonra berraklaşma çabucak gerçekleşecektir. [...]
Şarap Mayalama Aletleri (2) @ 29-09-2007 02:34
Şişenin boynu pamuk yapağıyla tıkanır ve sıcak bir yere koyulur. Birkaç gün içinde-genellikle üç gün olur- mayalanmakta olan bu küçük parça yapmayı beklediğiniz, bir parça şarap eklemeye hazır hale gelir. Eğer sıvıyı şarap yapmak için hazırlıyorsanız ve buna şarap mayası ekliyorsanız, mayalanmaya başlaması üç yahut dört gün alacaktır. İç mayalanmayı hazır etmek için mayayı sıvıyı [...]
Şarap Mayalama Aletleri (1)- İç Mayalanma @ 29-09-2007 02:31
Birçok acemi mayalanmakta olan şarabını hava alan dolaplarda ya da mutfakta kaynatıcının yanında sıcakta tutmaya razıdır. Diğerleri özel olarak bir mayalama kabını nasıl oluşturabileceklerini merak edecektir. Eğer aynı anda yalnızca iki üç kupa şarap mayalanıyorsa içine elektrikli ısıtıcı yerleştirilmiş küçük bir kap idealdir. Alternatif olarak kabın ve içinde bir araya toplanmış kupaların içine sarkıtılan bir [...]
Şarap Mayalanma Süreci @ 29-09-2007 02:27
Şaraplarımızı yaparken mayalanmanın ilk safhalarını basit bir köpürme olarak görünebilir ancak bu daha sonra yatışır ve altı ay kadar sürebilecek olan yavaş mayalanma başlar. Ancak eğer ısı verilirse mayalanma daha sonra da üzerinde duracağımız gibi bu sürenin yarısı kadar bir zamanda tamamlanabilir. Mayalanma devam eder, bu süreç mayanın sürekli kendini çoğaltması ve şaraptaki alkol oranını çoğaltması [...]
